加热对蔬果营养价值的影响，通常关注的是维生素的变化。不同种类的维生素特性各异，面对各种条件的稳定性也不尽相同。如维生素C和B族易溶于水，那么用水煮加热的损失就会大于蒸热的损失。

　　维生素A和E属于脂溶性维生素，煮熟后损失相对较小；维生素C对高温较为敏感，损失的稍微多一点；维生素B1最不稳定，损失得更多。

　　无论煮、蒸，还是烤，苹果的营养成分都不太会流失。苹果富含果胶，有很好的排毒作用，加热后的果胶更加稳定，甚至还可以吸收肠内细菌和毒素。苹果加热后，多酚类天然抗氧化物质含量略有提高。

　　性质偏寒凉，生吃会让体感更冷。煮熟后的梨去除了寒性，不仅清热润肺、止咳化痰，还能帮助慢性气管炎、慢性咽炎患者滋阴润肺。梨籽中的木质素加热后可在肠道中溶解，带出有害的胆固醇，进一步提升健康效益。

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　　虽然柚子果肉因维生素C含量较高不建议熟食，但柚子皮含有丰富的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，可以降低血液黏稠度，减少血栓形成，预防中风。

　　烤制后的香蕉口感绵软香浓，其中的钾、果寡糖、果胶等营养成分不受加热影响。通过烤热香蕉外皮，可以让皮里的营养更多进入果肉，促进肠道有益菌生长，增强排便能力。

　　煮或烤着吃可以破坏其中的菠萝蛋白酶，减少扎嘴的感觉。加热后的菠萝不仅可以减轻对肠胃的刺激，还可使某些营养物质更容易被人体吸收。

　　脾胃虚弱者：直接食用生冷水果可能会导致腹泻、腹痛等症状。加热后的水果能够减轻对胃肠道的刺激，帮助改善消化不良的情况。

　　孕妇：温热的水果可以帮助缓解恶心呕吐、食欲不振等症状，同时还能补充必要的营养成分，不过应避免使用过多的油脂或糖分，以免影响体重管理和血糖水平。

　　儿童和婴幼儿：软糯的加热水果更容易咀嚼和吞咽。加热处理还可以去除某些水果中可能存在的病原体，提高食物安全性。